一,Η αιχμηρή άκρη είναι ένα σαφές πλεονέκτημα. είναι καλύτερο για ευαίσθητα φαγητά όπως τα ψάρια
Το κρέας ψαριού περιέχει πολύ νερό και λεπτές ίνες. Είναι εύκολο να πιέσετε και να τραβήξετε τη λεπίδα όταν δεν είναι αρκετά αιχμηρή.
ΠλέονΜαχαίρια Δαμασκούκατασκευάζονται με πολυστρωματική δομή σφυρηλάτησης από χάλυβα. Το κεντρικό στρώμα είναι κατασκευασμένο από σκληρό χάλυβα και το εξωτερικό στρώμα είναι κατασκευασμένο από σκληρό χάλυβα. Η λεπίδα μπορεί να γίνει εξαιρετικά κοφτερή αφού θερμανθεί με αξιοπρεπή τρόπο.
Είναι πολύ εύκολο να δείτε πώς βοηθάει αυτή η ευκρίνεια όταν κόβετε ψάρια:
Η χαμηλή αντίσταση κοπής σημαίνει ότι μπορείτε να ολοκληρώσετε τον τεμαχισμό με μία μόνο κοπή.
Δεν χρειάζεται να ψιλοκόβετε ξανά και ξανά, κάτι που εμποδίζει τα ψάρια να πληγωθούν.
Καλύτερη διείσδυση μέσω του δέρματος και των τενόντων στα ψάρια
Από την άλλη πλευρά, τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας είναι κατασκευασμένα από έναν τύπο χάλυβα, ο οποίος είναι αιχμηρός στην αρχή αλλά δεν μένει αιχμηρός για πολύ. Αυτό καθιστά δυσκολότερη και περισσότερη δουλειά για να κόψετε ψάρια μετά από λίγο.
2, Μια κομμένη επιφάνεια που είναι πιο επίπεδη είναι καλύτερη για να διατηρεί τη γεύση του κρέατος ψαριού
Η γεύση του ψαριού επηρεάζεται άμεσα από το πόσο καλή είναι η κομμένη επιφάνεια.
Όταν κόβετε ψάρια με ένα συνηθισμένο μαχαίρι που δεν είναι πολύ κοφτερό, συνήθως συμβαίνουν αυτά τα προβλήματα:
Τραχιά επιφάνεια κοπής Οι ίνες ψαριού πιέζονται Η απώλεια υγρασίας κάνει τα πράγματα λιγότερο φρέσκα και ευαίσθητα.
Το μαχαίρι της Δαμασκού έχει μια λεπτή λεπίδα και χρησιμοποιεί "κόψιμο με έλξη" για να κόψει το κρέας ψαριού κατά μήκος των ινών, γεγονός που κάνει την επιφάνεια κοπής πιο λεία.
Μπορείτε να το δείτε πραγματικά όταν φτιάχνετε σασίμι, ωμές φέτες ψαριού και φέτες ψαριού σε λεπτές φέτες. Το τελικό αποτέλεσμα φαίνεται και έχει καλύτερη γεύση.
3, Η δομή της λεπίδας είναι σταθερή, γεγονός που διευκολύνει την ακριβή κοπή των ψαριών
Τις περισσότερες φορές, τα μαχαίρια της Δαμασκού υψηλής ποιότητας-κατασκευάζονται με γνώμονα την ισορροπία:
Μια λογική διασπορά του κέντρου βάρους της λεπίδας
Για λεπτή κοπή, η γωνία της λεπίδας είναι καλύτερη.
Είναι δύσκολο να αλλάξετε την κατεύθυνση της λεπίδας κατά την κοπή.
Όταν κόβετε ψάρια, ειδικά την κοιλιά, αφαιρείτε τα κόκαλα και κόβετε τις άκρες των φιλέτων, μια σταθερή λεπίδα μπορεί να βοηθήσει τους χειριστές να διατηρήσουν τη διαδρομή κοπής ευθεία και να κάνουν λιγότερα λάθη.
Τις περισσότερες φορές, τα κανονικά μαχαίρια κατασκευάζονται για να λειτουργούν με πολλά διαφορετικά πράγματα. Μπορούν να δουλέψουν με πολλά διαφορετικά είδη φαγητού, αλλά η αίσθηση και ο έλεγχος των χεριών τους δεν είναι τόσο καλοί όσο τα επαγγελματικά μαχαίρια της Δαμασκού όταν πρόκειται για καλή δουλειά με ψάρια.
4, Ισχυρότερη διατήρηση της ευκρίνειας, μειώνοντας το συχνό ακόνισμα
Η λεπίδα του εργαλείου κοπής συχνά αγγίζει το δέρμα, τα κόκαλα και το ξύλο κοπής του ψαριού ενώ κόβει τα ψάρια, επομένως πρέπει να είναι πολύ δυνατή.
Το μαχαίρι Damascus είναι κατασκευασμένο από πολλές στρώσεις χάλυβα, γεγονός που το καθιστά πολύ σκληρό και ταυτόχρονα ανθεκτικό.
Δεν είναι εύκολο στο ρολό ή το τσιπ Μεγαλύτερος χρόνος διατήρησης για αιχμηρά Δεν χρειάζεται να γυαλίζετε συχνά όταν χρησιμοποιείται καθημερινά
Εάν ψιλοκόβετε με κανονικά μαχαίρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιο πιθανό να θαμπώσουν και να χρειάζονται πιο συχνή συντήρηση, γεγονός που τα καθιστά λιγότερο χρήσιμα.
5,Πιο φιλόξενες σκηνές υψηλής-και επαγγελματικής κουζίνας
Τα μαχαίρια δεν είναι μόνο εξοπλισμός σε ιαπωνικά εστιατόρια, εστιατόρια σούσι και ανοιχτές κουζίνες. αποτελούν επίσης μέρος της επαγγελματικής εικόνας.
Το μαχαίρι της Δαμασκού έχει το μοναδικό--{-σχέδιο και την υφή του να προσθέσει την ακόλουθη αξία: Κάντε την κουζίνα να φαίνεται πιο επαγγελματική συνολικά
Κάντε τις λειτουργίες του σεφ να φαίνονται περισσότερο σαν τελετουργία. Πιο ελκυστικές στα φαγητά παρουσίασηςΑκόμη και αν η εμφάνιση δεν επηρεάζει άμεσα το πόσο καλά κόβει ένα μαχαίρι, αυτό δεν μπορεί να αγνοηθεί στη μαγειρική-και στο εμπορικό κέτερινγκ.
6, Το μαχαίρι της Δαμασκού έχει πάρει εντελώς τη θέση των κανονικών μαχαιριών
Είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι το μαχαίρι της Δαμασκού δεν είναι η αποκλειστική επιλογή σε όλα τα σενάρια κοπής ψαριών:
Στην καθημερινή ζωή, τα κανονικά κοφτερά μαχαίρια κουζίνας μπορούν εύκολα να χειριστούν ολόκληρα ψάρια.
Τα μαχαίρια της Δαμασκού δεν είναι καλά για σκληρή χρήση και είναι μάλλον ακριβά.
Για να μην σκουριάσουν τα πράγματα, πρέπει να τα καθαρίζετε και να τα φροντίζετε καλά.
Αλλά όταν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι της Δαμασκού για πράγματα όπως το γρήγορο κόψιμο ψαριών, η ακριβής κατάτμηση και το τηγάνισμα φρέσκων ψαριών, τα οφέλη θα είναι πολύ μεγαλύτερα και η εμπειρία θα είναι πιο σταθερή.
7, Τα κύρια οφέλη από τη χρήση ενός μαχαιριού Δαμασκού για την κοπή ψαριών
Το μαχαίρι της Δαμασκού έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα κανονικά μαχαίρια όταν πρόκειται για τον τεμαχισμό ψαριών:
Η λεπίδα είναι πιο κοφτερή, γεγονός που κάνει την κοπή πιο ομαλή.
Μια επίπεδη επιφάνεια σε φέτες μπορεί να κρατήσει καλύτερα τη γεύση του κρέατος του ψαριού.
Πιο σταθερή αίσθηση χεριού και καλύτερος έλεγχος κοπής
Μακροχρόνια-χρήση χωρίς ανησυχία και καλή διατήρηση της ευκρίνειας
Καλύτερα για τρόφιμα που έχουν μεγάλη ζήτηση, όπως το σασίμι και το σασίμι
